Меня никогда не называли на ты, но всегда по имени, liebe Stella, что мне гораздо более приятно, чем Frau...И в конце всегда mit herzlichen Grüssen, Ihr...просто имя профессора без регалий.
В то же время секретарши обращались очень официально, и в конце обязательно указывали свой M.A.:)